Lo pidas en grano o molido, con cuatro trucos y una buena receta tendrás café de cafetería en casa.
Cuatro claves que cambian por completo tu taza, prepares como prepares.
Una báscula de cocina es tu mejor aliada.
filtrada o mineral, a 90-96 °C. Nunca hirviendo: deja reposar 30 segundos después de que hierva.
Si lo compras en grano, muélelo justo antes. Si es molido, cierra bien la bolsa y tómatelo en 3-4 semanas, fuera de la nevera.
Cuanto más tiempo pasa el agua con el café, más gruesa debe ser la molienda.
Si sale ácido, muele más fino; si amarga, más grueso. Y mejor un molinillo de muelas que uno de cuchillas.
Elige tu cafetera y sigue la receta. Cada una incluye un truco para clavarla.
Intenso y con crema.
Receta: 18 g de café para sacar 36 g de espresso en 25-30 segundos.
Truco TRIA: si sale rápido y ácido, muele más fino. Si lo compras molido, pon medio gramo más y prensa algo más firme. Si gotea lento y amarga, al revés.
La de toda la vida, pero sin sabor a quemado.
Receta: agua caliente hasta la válvula y café hasta arriba sin apretar (unos 16 g en una moka de 3 tazas).
Truco TRIA: remueve antes de servir para que todas las tazas sepan igual.
Limpio y aromático: las notas de cata en primer plano.
Receta: 15 g de café y 250 g de agua a 92-96 °C, en 2:30-3:00 minutos.
Truco TRIA: ¿muy rápido y aguado? Vierte más despacio. ¿Lento y amargo? Algo más rápido, o baja el agua a 90 °C.
Perfecta para compartir: una taza ligera y muy limpia.
Receta: 30 g de café y 500 g de agua a 93-96 °C, en 4-5 minutos.
Truco TRIA: si se atasca, vierte con menos fuerza en el centro.
La más fácil: mucho cuerpo y textura sedosa.
Receta: 30 g de café y 500 g de agua a 94-96 °C, 4 minutos.
Truco TRIA: espera 4-5 minutos más antes de bajar el émbolo y la taza saldrá mucho más limpia.
Rápida, irrompible y viajera.
Receta: 15 g de café y 230 g de agua a 85-92 °C, en unos 2 minutos.
Truco TRIA: si amarga, baja el agua a 85 °C.
